Статьи Экопоселения Семигорье

02 Декабрь 2014

Как выбрать качественное растительное масло?

Оцените материал
(0 голосов)

Начну с того, как делают растительные масла. Это во многом определяет  полезные свойства продукта. Современные предприятия получают растительные масла двумя различными способами – прессованием и экстрагированием. Так вот, крупных маслопрессовых заводов на Украине всего 3, а вот маслоэкстракционных – 16. А все потому, что во время процесса экстрагирования потери масла минимальные (а прибыль максимальная), в шрот уходит всего около 1%. Однако, экстрагирование - это поистине варварский процесс, не оставляющий в масле ничего ценного и живого. Масло извлекают из сырья при помощи химических растворителей, затем оно проходит несколько этапов очистки и «обезвреживания». Если вы не хотите навредить своему здоровью, не покупайте масла с абривеатурой ОЕЗ (олійноекстракційний завод).

Маслопрессовые заводы также не хотят оставаться в убытке и пытаются выжать из сырья по максимуму. Поэтому они предпочитают перед отжимом подогревать свое сырье. Это повышает маслоотдачу на 10%. Такие масла обладают специфическим ярко выраженным ароматом. Кроме того, после отжима и они проходят обязательную ступень отчистки: отстаивание, фильтрация, гидратация (обработка горячей водой) и нейтрализация. Эти этапы касаются только нерафинированного масла. Рафинация это отдельный процесс, длинный и неприятный. После этого масло маслом уже не назовешь…

Масло холодного отжима, полученное прессовым способом, называют Extra Virgin, «сыродавленное» или «первого холодного отжима». В нем сохраняется максимум полезных веществ. Еще лучше, если оно будет нефильтрованным. Это можно определить по наличию мутного осадка на дне. Такие масла не хранятся долго: до 6 месяцев после изготовления.

Определить, насколько "сыродавленным" вы купили масло, можно по запаху и на вкус. Масло, которое подвергалось даже незначительному нагреву в процессе производства, имеет ярко выраженный сладкий вкус и довольно сильный аромат. В блюде оно нередко заглушает вкус всех других компонентов. Настоящее масло обладает свежим "холодным" ароматом, запах орехов или семечек едва ощущается как приятное послевкусие. Такое масло служит лишь нежной рамкой, придавая блюду приятный, еле уловимый оттенок.

И напоследок. Качественные масла всегда продаются в стеклянных бутылках, лучше из темного стекла, так как масло вступает в реакцию с пластиком (даже пищевым), что отрицательно сказывается на качестве продукта.

Прочитано 1198 раз

Оставить комментарий

Контактная информация

По каким-либо вопросам или с предложениями можете связаться с нами по телефону или отправить письмо на наш эл. ящик.

Тел: (098) 3276478

Фотогалерея