Статьи Экопоселения Семигорье

Рецепты блюд с яблочной мукой (клетчаткой)

Оцените материал
(0 голосов)

Взрослому человеку в сутки требуется 25-30 гр природной клетчатки. Это означает, что наш рацион должен включать ежедневное употребление волокнистых овощей и фруктов и цельнозерновых злаков. Однако, часто в нашем реальном ежедневном рационе клетчатки сильно не хватает. А ведь она так необходима для правильной работы ЖКТ, для естественного снижения холестерина и сахара, очистки организма от аллергенов, поддержки иммунитета и в качестве питательной среды для полезных кишечных бактерий-пробиотиков.

В яблочной муке примерно 75% нерастворимых волокон и 25% растворимых (из них пектина около 10%).

Нерастворимые волокна так называются, потому что они не растворяются в кишечнике. Благодаря этому они ведут себя подобно венику, улучшают перистальтику, слегка раздражают стенки кишечника и очищают их от токсинов, вредных веществ, избытков желчи и т.д. Кроме того, разбухая, эти волокна создают чувство сытости и помогают нам не переедать.

Растворимые волокна (пектин и другие) – это прежде всего пища для полезных кишечных бактерий, благодаря которой они живут, поддерживая наш иммунитет, защищая от патогенных микроорганизмов, производя витамины и другие полезные вещества. Но не только. Еще растворимые волокна замедляют всасывание жиров и простых углеводов (что также очень важно для похудения!), обладают вяжущими и обволакивающими свойствами (сглаживая раздражающую работу "веника" нерастворимых волокон), нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, оказывают противовоспалительное и небольшое обезболивающее действие.

А кроме того, что яблочная мука такая полезная, она еще и по-настоящему вкусная. Ведь это просто высушенные и смолотые в муку спелые яблоки. Ее даже просто ложкой есть вкусно. А уж в блюдах что и говорить...!

 

Блины с яблочной мукой

IMG 0906

Ингредиенты:

Вода - 300г

Молоко  - 250г

Мука пшеничная – 250г

Яблочная мука – 150г

Сахар (мед) – 100г или любой сахарозаменитель

Соль – 1 щепотка

Яйцо – 2шт

Сода – ½ ч.л или разрыхлитель - 2 ч.л. без верха

Масло растительное – 40г

Корица по желанию

Приготовление:

Готовим заварные блинчики. Нагреваем воду до кипения.  Затем начинаем взбивать яйца с щепоткой соли. Когда яйца взбились в пышную пенку, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем кипяток. Далее также добавляем молоко комнатной температуры. А после этого пшеничную муку, яблочную муку, соду и сахар (или другой подсластитель). Перемешиваем тесто, чтобы не осталось комочков. И в конце концов вливаем в тесто масло. Оставляем тесто на 10 минут. Выпекаем блинчики на сковороде как обычно. Такие блинчики хоть и мягкие, но хорошо отстают от сковороды, так что смазывать дополнительно маслом обычно нет необходимости.

До чего они получаются вкусные – яблочные-при-яблочные! На вкус похожи на яблочный кекс. Они настолько мягенькие и, не побоюсь этого слова, сочные, что их можно кушать без каких-либо «улучшателей» в виде сметаны, джема или сиропа. А во время жарки на кухне стоит такой аромат выпечки с яблоками и корицей, что нет ни каких сил дождаться, пока дожарятся все блинчики, и, как правило, они исчезают из тарелки прямо «с пылу-с-жару».

 

Рассыпчатое яблочное печенье

IMG 0925

Ингредиенты:

Мука пшеничная (овсяная или рисовая) – 100г

Мука яблочная – 75г

Сахар (мед) – 80г или любой другой сахарозаменитель

Соль – 1 щепотка

Яйцо – 1 шт

Сметана 15% или кефир 2,5% - 50г

Кокосовое масло, кокосовый урбеч – 50г

Масло растительное – 50г

Сода – ½ ч.л. или разрыхлитель - 2 ч.л без верха

Приготовление:

Если нет кокосового масла, тогда все растительные масла можно заменить 100г сливочного масла. Для начала сделаем из растительных масел воздушный майонез. Тогда растительные масла не будут  «отмасливаться» во время замешивания теста и формировки печенья, и жир не будет вытекать во время выпечки. Итак, в емкость разбиваем яйцо, сверху добавляем кокосовое масло, растительное и щепотку соли. Погружной блендер устанавливаем сверху на яичный желток и кокосовое масло и начинаем взбивать. Масса начинает быстро загустевать и буквально через несколько минут превращается в густой соус. Теперь мы добавляем в него 2 вида муки, разрыхлитель и сахар, если таковой используется. Должно получиться довольно жирное суховатое тесто, которое распадается на крупные «хлебные» крошки и плохо формуется. Для того, чтобы печенья лучше лепились добавляем пару ложек сметаны или кефира. Вымешиваем мягкое тесто. Теперь можно оформить печенье в виде небольших лепешечек и выложить на противень. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15минут. Пока печенье горячее, его лучше не снимать с противня,  потому что оно легко ломается. Остывшее печенье немного затвердеет и станет более хрустящим.

Эти печеньки интересны тем, что обладают приятной яблочной кислинкой. Они не приторные по сладости, ароматные и песочно-рассыпчатые. Интересно, что после них нет неприятных ощущений во рту или в ЖКТ, как после обычной выпечки. Даже наоборот, благодаря большому количеству клетчатки, после употребления этого печенья, ощутимо усиливается перестальтика и кишечник активно работает, как после тарелки капустного-морковного салата.  Так что можно смело назвать  эту выпечку здоровой.

Супер-сырники (полноценный белковый завтрак)

IMG 0947

Ингредиенты:

Творог нежирный -  150г

Яйцо -  1шт (можно и без него или заменить на ½ банана)

Яблочная мука - 10-15г в зависимости от сухости творога

Разрыхлитель - ½ чайной ложки

Сахар (мед)  - 20г

Приготовление:

Перетираем творог с яйцом и подсластителем (у меня это стевия). Добавляем яблочную муку и даем тесту отдохнуть минут 15, чтобы яблочная клетчатка набухла и впитала лишнюю влагу из творога. Тесто получается довольно пластичным, и сырники удобно лепятся и держат форму.  Жарим на сковороде без масла или слегка смазываем (сбрызгиваем) кокосовым маслом. Можно использовать небольшое количество сливочного масла, тогда сырники получатся с приятной ноткой топленого молока. Если есть сомнения, что сырнички могут прилипнуть к сковороде, можно обвалять в яблочной муке вместо  пшеничной, тогда они точно не прилипнут.

Сырники получаются очень красивые - пышненькие, мягкие и одновременно упругие. Вкусовая комбинация творога с насыщенным яблочным вкусом несколько необычна, но, однозначно, очень удачная. Яблочные сырнички  более богатые по вкусу и аромату, чем классические и, конечно, здоровее по составу, потому что не содержат ни белой муки,  ни манной крупы.

 

Яблочный йогурт

IMG 1003

Ингредиенты:

Йогурт или некислый кефир – 250мл

Яблочная мука – 1 ст.л. с горкой (можно больше)

Мед – 1 ст.л. или стевия

Приготовление:

Тут совсем все просто. Добавляем яблочную муку и мед в йогурт, перемешиваем и оставляем на полчаса. За  это время яблочная клетчатка набухнет и йогурт загустеет. Получается очень нежный и густой десерт, который можно есть ложкой. Хорошо кушать такой десерт на завтрак, он будет работать как чернослив на кишечник. И обеспечит стабильную работу ЖКТ.

 

Морковно-яблочные котлетки

IMG 1007

Ингредиенты:

Морковь – 200 г

Яблочная мука – 10 г + на обваливание котлет

Сахар – 1 ч.л. с горкой или сахарозаменитель

Приготовление:

Натираем морковь на мелкой терке и тушим со столовой ложкой воды до готовности моркови. Затем добавляем в морковь яблочную муку, подсластитель и тушим еще пару минут, чтобы яблочная мука вобрала в себя излишки влаги из моркови. Перемалываем морковную массу блендером. Если масса получилась не очень густой, чтобы лепить котлетки можно добавить еще яблочной муки – хуже не будет. Обваливаем котлетки в яблочной муке и жарим на сковороде с чайной ложкой кокосового масла. Из этого количества продуктов получается четыре котлетки. Очень вкусные эти котлетки с йогуртом и ягодами.

 

Идеальные ПП вареники

IMG 1038

Ингредиенты:

Для теста

Мука пшеничная (белая или цельнозерновая) – 1 ст.

Мука яблочная – 1ст.

Вода – 125 мл

Яйца -2 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Сахар или сахарозаменитель по вкусу

Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки

Творог – 1 кг

Сахар или сахарозаменитель по вкусу

Приготовление:

Яйца взбиваем с растительным маслом и солью. Не прекращая взбивать вливаем тоненькой струйкой кипящую воду. Затем всыпаем белую муку (с цельнозерновой они будут немного грубее) и яблочную. Всю массу хорошо перемешиваем ложкой, и ставим емкость с тестом на огонь. Интенсивно мешаем всю массу, заваривая ее. Тесто очень быстро густеет, прямо на глазах. Когда тесто загустеет до такой степени, что уже хорошо лепится, только немного прилипает к рукам (обычно нужно мешать около пяти минут), снимаем емкость с огня и даем тесту остыть до комнатной температуры. Тесто получается просто отличным: очень эластичное, мягкое, не липнет к рукам и доске, вареники хорошо лепятся. Начиняем варенички творожком. Варим вареники как обычно, пять минут после закипания. Во время варки варенички тоже хорошо себя ведут, не разваливаются, начинка не вытекает. После приготовления добавляем по вкусу чуток сливочного масла, мед. Мы готовили вареники с сахарозаменителем -  стевия+эритрит.  С чайной ложкой ароматного меда яблочное тесто с творогом получилось очень вкусным и ароматным. А сами по себе вареники мягкие и сочные.

 

Шоколадный пирог с вишней

6565

Ингредиенты:

Яблочная мука - 2 ст.л. с горкой

Манная крупа - 4 ст.л.

Какао-порошок - 4 ч.л.

Творог - 500г

Кефир - 100мл

Яйцо 2 шт

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Сахар - 100г или другой подсластитель

Вишня - 100г

Приготовление:

Манную крупу смешиваем с клетчаткой, добавляем кефир и оставляем на 15 минут набухнуть. Отдельно пюрируем блендером творог вместе с какао, подсластителем (у меня стевия) и желтками яиц. Смешиваем обе массы, добавляем туда разрыхлитель. Затем взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивой пены и тоже аккуратно подмешиваем к тесту. Дно формы смазываем маслом и немного посыпаем яблочной мукой,  выкладываем равномерно вишню и заливаем нашим тестом. Выпекаем при 180 градусах 25-30 мин. Получается вкусный мягкий пирог, похожий на шоколадный брауни.

 

Шоколадно-банановый кекс

p O 17

Ингредиенты: 

Овсяная мука - 45г

Яблочная мука - 35г

Яйцо - 2шт

Банан - 3 шт маленьких (если большие, то 2 шт.)

Какао-порошок - 3 ст.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Масло сливочное - 100г или растительное 80г.

Сахар - 100г. (или другой подсластитель по вкусу)

Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Яйца хорошо взбиваем до пышной пены. Смешиваем два вида муки, добавляем разрыхлитель, сахар или подсластитель, какао-порошок, ванилин. Затем пюрируем бананы и вливаем их в тесто. Туда же отправляем растопленное сливочное масло или растительное. И аккуратно подмешиваем взбитые яйца. Тесто перекладываем в форму для запекания и выпекаем кекс при 180 г около получаса. Кексик получется нежный и в тоже время рассыпчатый. Яблочная мука придает неповторимую нотку. Но еще вкуснее он будет, если заменить овсяную муку миндальной. Яблочная мука вместе с миндальной - идеальная комбинация!

 

Батончики из яблочной муки

IMG 1058 

Ингредиенты:

Яблочная мука - 100г

Финики - 100г

Слива сушеная (чернослив вяленный) - 50г

Абрикос сушеный (курага) - 50г

Малиновые цукаты (или любые другие) - 50г

Грецкие орехи (фундук) - 50г

Кокосовая паста (урбеч) - 30г

Арахисовая паста - 30г

Приготовление:

Сухофрукты заливаем кипятком на пять минут. Сливаем с сухофруктов воду и перекручиваем на мясорубке. Масса получается довольно влажная. Это хорошо - яблочная мука вберет лишнюю влагу и сама разбухнет. Подмешиваем яблочную муку. Орешки также пропускаем через мясорубку или размалываем в блендере. И добавляем к общей массе. Затем ставим небольшую емкость на печку, выкладываем туда кокосовую пасту и арахисовую, включаем нагрев и мешаем до тех пор, пока пасты не станут жидкими. Добавляем пасту в "тесто" для батончиков и хорошо вымешиваем. Батончики хорошо формируются в любые фигурки. По желанию можно обсыпать их маком, кунжутом, орешками. Храняться такие батончики долго даже при комнатной температуре. В холодильнике они становятся плотнее, больше похожи на ириски. 

Замечание: в батончики с яблочной клетчаткой лучше использовать больше сладких сухофруктов и меньше кислых, потому что яблочная мука сама по себе достаточно кислая.

Чай с яблочной клетчаткой

IMG 1115

Ингредиенты:

Кипяток - 300 мл

Яблочная мука - 1 ч.л. с горкой

Долька лимона

Подсластитель

Приготовление:

Заварить яблочную муку как обычный пакетик с чаем - минуты 3-5. Добавить лимончик, мед или другой подсластитель. Яблочная мука в процессе заваривания осядет на дно и не будет мешать пить чай. Чай получается очень вкусным - такой себе полукомпот-получай. Такой чаек очень приятно пить зимой - он такой ароматный, согревающий, пахнет летом. Попробуйте, он без преувеличения серьезный соперник травяным чаям :)

 

Фруктовый хлеб

314683

Мы не будем здесь выкладывать рецепт изготовления хлеба. Приведем только его фотографию, чтобы вы могли убедиться, что это возможно. Каждый печет хлеб по-своему, кто-то с использование дрожжей, кто-то сдобный с разрыхлителем, кто-то на натуральной закваске. Кому как больше нравиться. Идея заключается в том, чтобы заменить часть муки на яблочную. Если добавить 1/4 яблочной муки, то вкус яблока практически не будет ощущаться, но у хлеба появиться интересная кислинка, не похожая на ржаной хлеб, но аромата яблока практически не будет ощущаться. Если добавить 1/3 яблочной муки вкус яблока уже будет чувствоваться, но структура хлеба будет несколько тяжеловатой. Впрочем, "на вкус и цвет товарища нет" - нужно пробовать и эксперементировать.

 

Попробуйте и вы. Начните с простого - испеките на сковороде оладушки (панкейки) с добавлением яблочной муки и вам сразу станет понятно, что это такое, и куда ее еще можно применить. Удачи вам и вдохновляющих экспериментов!

 Если вам интересно самому попробовать изготовить яблочную муку (клетчатку) почитайте эту статью: Как изготовить яблочную клетчатку и продукты из нее.

 

 

 

 

Прочитано 114 раз

Оставить комментарий

Контактная информация

По каким-либо вопросам или с предложениями можете связаться с нами по телефону или отправить письмо на наш эл. ящик.

Тел: (098) 3276478

Фотогалерея